Hiện tượng bún chuyển màu bất thường từ trắng sang đỏ sau khi để qua đêm tại một hộ dân ở phường Hòa Xuân (TP. Đà Nẵng) đã được các cơ quan chức năng vào cuộc xác minh. Kết quả kiểm nghiệm cho thấy mẫu bún chứa các chủng vi sinh vật có khả năng tạo sắc tố đỏ, trong đó có cả nấm men và vi khuẩn.
Mẫu bún chứa nhiều vi sinh vật gây đổi màu
Ngày 17 tháng 7, UBND phường Hòa Xuân đã chính thức có báo cáo gửi đến Sở Y tế, Ban Quản lý An toàn thực phẩm và Công an thành phố Đà Nẵng về vụ việc bún đổi màu xảy ra trên địa bàn.
Theo thông tin từ Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 2, mẫu bún được lấy để kiểm nghiệm đã cho thấy sự hiện diện của nhiều loại vi sinh vật, trong đó có nấm men và nấm mốc. Các chuyên gia nhận định, hiện tượng đổi màu có thể bắt nguồn từ việc điều kiện vệ sinh trong quá trình chế biến hoặc bảo quản không đảm bảo, tạo môi trường thuận lợi cho các loại vi sinh phát triển mạnh sau vài giờ để ngoài không khí.
Vi khuẩn và nấm tạo sắc tố đỏ được xác định
Đáng chú ý, đơn vị kiểm nghiệm nghi ngờ mẫu bún có thể đã bị nhiễm các chủng vi sinh vật tạo sắc tố đỏ như nấm Monascus purpureus hoặc vi khuẩn Serratia marcescens. Đây là những vi sinh vật có khả năng sinh ra màu sắc rõ rệt trong quá trình phát triển.
Tuy nhiên, cơ quan kiểm nghiệm khẳng định rằng không phát hiện bất kỳ hóa chất hay phẩm màu công nghiệp nào trong mẫu bún này. Màu đỏ xuất hiện được xác định là do quá trình lên men tự nhiên, không liên quan đến các chất độc hại nhân tạo.
Tìm hiểu về các chủng vi sinh vật nghi ngờ
Theo tài liệu khoa học, nấm Monascus purpureus là một loài nấm sợi thuộc chi Monascus. Loài nấm này thường sinh trưởng trên các loại ngũ cốc như gạo, ngô, khoai… và nổi tiếng vì khả năng tạo ra các sắc tố tự nhiên như đỏ, vàng và cam. Ngoài ra, nó còn có khả năng sinh ra các chất có hoạt tính sinh học.
Về phần mình, vi khuẩn Serratia marcescens là một loại vi khuẩn gram âm, thường xuất hiện trong môi trường đất, nước, trên thực vật và thậm chí cả trong cơ thể động vật. Vi khuẩn này có thể lây lan qua tiếp xúc trực tiếp hoặc thông qua các dụng cụ như ống thông trong môi trường y tế.
Chính quyền địa phương vào cuộc xử lý
Sau khi tiếp nhận phản ánh từ người dân, UBND phường Hòa Xuân đã mời hộ kinh doanh liên quan lên làm việc. Đồng thời, cơ quan chức năng yêu cầu chủ cơ sở phải cam kết thực hiện nghiêm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi tiếp tục sản xuất và cung ứng ra thị trường.
Cũng theo báo cáo, sáng ngày 7 tháng 7, một hộ dân sinh sống tại phường Hòa Xuân đã mua bún tại một quầy hàng trong chợ địa phương. Tuy nhiên, chỉ sau vài giờ để ngoài môi trường, người dân phát hiện bún đã chuyển màu từ trắng sang đỏ, gây hoang mang.
Ngay sau đó, chính quyền địa phương xác minh và xác định số bún được cung cấp từ một cơ sở sản xuất có tên H.M. trên địa bàn. Mẫu bún lập tức được gửi đi kiểm nghiệm.
Qua kiểm tra ban đầu, cơ sở H.M. tuy có giấy phép kinh doanh hợp lệ, nhưng giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm đã hết hiệu lực. Trước tình hình đó, UBND phường yêu cầu cơ sở tạm ngừng hoạt động và chỉ được phép sản xuất trở lại khi có kết quả kiểm nghiệm đạt yêu cầu và được sự đồng ý của các cơ quan chức năng.
Cảnh báo người tiêu dùng
Sự việc bún đổi màu đỏ tại Đà Nẵng là lời cảnh tỉnh về việc đảm bảo an toàn vệ sinh trong sản xuất và bảo quản thực phẩm. Người tiêu dùng được khuyến cáo chỉ nên mua thực phẩm từ những cơ sở có đầy đủ giấy tờ hợp lệ và nên bảo quản thực phẩm đúng cách để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn gây hại cho sức khỏe.
Theo Đời sống & Pháp luật
Nguồn: https://www.webtretho.com/f/doc-bao-gium-ban/vu-bun-doi-mau-tu-trang-sang-do-o-da-nang-tim-ra-vi-khuan-gay-hien-tuong-bat-thuong